传统的辣椒烘干工艺有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上；另一种方法是日晒。辣椒干成品通常是品质差、花黄壳多、白壳多，而且传统的烘干工艺劳动强度高、处理量小，不适合大规模的生产。此外，辣椒作为调味食品对污染问题要求较严，如果以无烟煤和焦炭作燃料的土炕烘干，虽然是直接加热但污染严重，所以选择更加安全和无污染的设备对辣椒烘干也很关键。近年来烘干技术逐步在我国推广，首创科技烘干机设备逐步发展起来。首创科技高温热泵烘干机能实现精准控温，操作简便，对环境和物料无任何污染。

另外，辣椒烘干设备的节能也是极为重要的。辣椒烘干节能可从两个方面入手，一个是减少能耗，据笔者了解，高温热泵烘干设备在运行过程中会从周围湿热的环境中吸取显热和潜热，再将它传递到自身，使得能量得到充分而合理利用。有统计显示称其节能量比电热管红外微波等节能半数以上，比烧煤节能20%--30%。另一个节能在于对生产过程的自动把控。即当设备空运转时，能够自行停下，降低能耗。

辣椒烘干机使用工作原理；首创科技烘干机分别有加料器、干燥床、热交换器及排湿风机等主要部件组成。干燥机工作时，冷空气通过热交换器进行加热，采用科学合理循环方式，使热空气穿流通过床面上的被干燥物料进行均匀的热质交换，机体各单元内热气流在循环风机的作用下进行热风循环，最后排出低温高湿度的空气，平稳地完成整个干燥过程。

辣椒的保存方式不只烘干，还有冷库存储，但因为辣椒对湿度极其敏感，必须保持在一定的数值间才不会变质，因此烘干是大多数辣椒产地的第一选择。因此，辣椒烘干设备需加快产品的研发力度，首创科技的辣椒烘干机将生产出更节能环保的设备，助力地方经济的发展。