使用烘干机烘干红枣的注意事项：一般来说，烘干红枣需要注意干燥程度，以及分散温度储存两个方面。

切记用红枣烘干机烘干时，温度不宜过快，否则会造成糖化或炭化，严重的果裂会影响外观。红枣晾干后，应存放在阴凉的房间里，不要暴晒。干燥时间不宜过长，否则会出现酸化现象。

干燥度：人工干燥的目的是减少因雨浆造成的腐烂，努力实现红枣的高产丰收。因此，应根据当时气候变化灵活控制干燥程度。如遇连续雨淋，枣果必须晾干，直至完全干透。如果天气好的话，也可以晾干到70%到80%，然后在晴天晾晒，这样质量会更好。

有的地方在晾晒枣果时，加大火力，提高温度，会导致水分不干净，容易腐烂。

另外，我们提醒大家注意红枣的通风和分散温度。

散温贮藏：干枣在贮藏前必须密切注意通风和散温。有些地方不注意散热。刚从枣干室烤出来的红枣，立刻堆在仓库里一米多厚。由于红枣含糖量高，在热的作用下糖化发酵使红枣味酸，严重影响了红枣的品质。

之后，对干枣产品进行科学分级、包装和储存。如果将刚运出干燥室的红枣堆放在一起，在高温废热的作用下，枣果内的多糖容易发酵变质，枣中原有的果胶也会分解果胶和果胶酸，使红枣变质，而早熟干燥的大枣会有酸味，会降低枣的品质。因此，烘烤后，必须冷却后才能储存。